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做了幾種甜麵包之後 想換換口味做個鹹麵包
我向來愛吃蔥花和肉鬆麵包 看到書中有教做黑胡椒麵包和味增蔥花麵包
就自己變化成黑胡椒蔥花麵包
鹹麵包的基底麵包配方和甜麵包很不一樣 用的都是高筋麵粉
揉起來特別吃力 筋性很強 揉到腰好痠(因為要用腰去使力)
麵包整的形狀也跟書中教的不一樣
這麵包整型方法是以前在伊甸基金會工作 陪學員去麵包店就業時 跟店裡的師父學的
不過因為時日久遠有點忘記 做了六個 只有一個整型的方法是對的
因為我愛蔥花味重一點 所以黑胡椒和蔥花的比例我都加倍用
烤出來蔥花香味四溢 麵包斷面也很漂亮
蔥花麵包吃起來比甜麵包有嚼勁 蔥花味很香 跟吃蔥花捲一樣
不過我家姐姐怕吃辣~~ 這麵包她吃兩口就不吃了
為了我家老爺愛吃菠蘿的關係 要做給他當早點 又做了一次菠蘿麵包
這次做的麵糰也許是揉得剛好 口感比上一次做的更鬆軟好吃
老公吃了頻點頭 看來還是要多做多學經驗~~
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