Fiona的生活點滴

剛出爐的豆沙核桃酥

英英姐姐跟Fiona一樣很愛吃蛋黃酥，中秋節快到了，英英姐姐一直吵著Fiona買蛋黃酥給她吃，

雖然蛋黃酥很美味，但熱量、糖份和膽固醇都很高，吃多了其實不好，

後來到Carol家去挖寶，找到了蓮蓉蛋黃酥的作法，

既然有做法，那餡料就可以自己變化做調整，所以跟英英姐姐說今年月餅媽媽自己做吧~~

英英姐姐聽了可開心了。

前幾天去烘焙材料行買材料，天啊~~  整間店都是人耶~~

看大家的購物籃中都是做月餅或鳳梨酥的材料，可見現在自己動手做月餅的人越來越多囉!

本來想偷懶買現成的豆沙餡，但想想不能自己控制甜度和油份，還是勤快點自己做豆沙餡好了。

揉好的豆沙核桃餡

雖然Fiona很愛鹹香的蛋黃，但熱量和膽固醇實在太高，老公根本不能吃多，

所以捨棄蛋黃改成豆沙核桃餡，如果真嘴饞，買1、2現成的蛋黃酥吃吃就好。

昨晚先把紅豆煮好用果汁機打成泥，因為洗豆沙工很繁複，

有些器具我也沒有，就偷懶直接跳過洗豆沙的步驟。

豆沙打成泥，擰乾水份後炒成甜豆沙，炒豆沙真是累啊!  手臂好酸還熱的滿身大汗。

豆沙餡有減糖，怕太甜吃了會很膩，Fiona很怕吃到太甜的豆沙。

本想只包豆沙就好，但怕吃起來口感太單調，所以加入了核桃，增加口感及堅果的營養與香氣。

這是餅皮，餅皮能層次分明和香酥的原因，擀皮捲皮的動作及方向都要注意，

很怕把裡面的油酥給擠破了或擀壞層次，所以這邊我花的時間有點久。

照Carol的配方做應該是12個的量，我卻只能做出11個，讓我懷疑我的電子秤有問題。

把豆沙餡包進餅皮我也花了很多時間，因為我不太知道包的技巧，邊包邊摸索，

有幾個包的不是很漂亮，底部皺褶很明顯，不像Carol包的很圓很漂亮。

送進烤箱烤時還很擔心會不會爆漿，結果爆漿是沒有，倒是因為烤箱溫度不夠而不夠上色，

後來把溫度調高到190度再烤7分鐘就差不多了。

這是剛出爐的豆沙核桃酥，很香很香呢~~

裡面只有一個沒有裂皮，其他都有裂皮的情形，應該是蛋汁塗太厚的關係，

而且蛋汁塗的範圍不夠大，下回要改進。

等放到微涼之後就迫不及待試吃，餅皮香香酥酥的好好吃，豆沙餡口感很綿密，不油也不甜膩，

兩個小朋友一人就給我吃掉兩個，自己也吃了一個，

做了一個早上，沒幾分鐘就只剩一半，不過看小朋友吃的很開心，辛苦也很值得喔~~

這次做成功了真開心，下次想來挑戰Fiona最愛的鳳梨酥。