【紅燒湯頭製作】

1.麻油3大匙
2.蔥(切斷)2支、 薑片3片、 蒜頭5顆、 辣椒1支
3.冰糖1杯
4.番茄糊1/2杯(tomato paste)、 五香豆瓣醬1/2杯、 辣豆瓣醬1杯
5.紅蘿蔔100g 白羅蔔100g

 

滷包: 小茴香(cumin)3錢、 茴香(fennel seed)3錢、 桂皮(cinnamon)5錢、 八角(star anise)5錢

 

調味料:醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、 鹽1小匙、 米酒2大匙、 糖3大匙

 

做法:
1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿,放入紅、白蘿蔔塊以及滷包,轉小火燉煮約1小時至入味。
4.最後加入調味料調勻即可。

 

【牛肉燉煮】
1.煮牛肉之前,先將紅燒湯頭過濾一下,讓湯汁清,要不然豆瓣醬裡頭的豆瓣(是黃豆吧?!)太多...
2.牛肉下鍋前,先煎過至表面變色,這樣才不會有血水混濁湯汁
3.我是喜歡整大塊牛肉先下鍋煮好,然後整塊擱置一旁至涼,放到冰箱冰至稍硬,這樣切斜片會好切點、也漂亮些

【麻辣湯頭】
喜歡吃辣的,可以在紅燒湯頭的滷包中加花椒、乾辣椒以及辣椒粉,最後湯中加一點辣油即可...

【小記】
這樣的湯頭是很濃郁的,所以不能直接當麵湯來使用,要兌上一部份的煮麵水來調到適當濃淡,切一點青蔥、配一點酸菜(嗚嗚...我沒有),或者跟我一樣,放上一點乾韭蔥(dried chive),粉香喔!

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