Fiona的生活點滴

牛肉麵好吃的秘訣 --這是梁幼祥'' 30年 ''的秘方!

1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

✿（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底 ; 是美味的來源，牛肉撈起後，只要去掉表面的雜質即可備用）。

2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊。如要切成片狀，最好在湯煮好後，才撈出來切。

✿ 做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀，而且吃的時候容易黏牙縫。

3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、

✿ 醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。

4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，

5.關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

★上述的 ( 泡 ) 是牛肉好吃的秘訣 -------------

✿許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是梁幼祥三十年的秘方。(梁幼祥戲稱被唐湘龍逼寫在網路上，請分享)真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮，如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。

如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。