Fiona的生活點滴

因為姐妹倆得腸病毒沒辦法吃需要咀嚼的食物，就做了這道"日式蒸蛋"給姐妹倆吃，補充些蛋白質。

果然兩姐妹吃得很開心，老公也很愛。

 
很久沒做蒸蛋了，還稍微去翻食譜複習一下蛋與水的比例，

蒸出來很成功，滑嫩的跟布丁一樣，放紅蘿蔔切花片是為了看起來有顏色漂亮些。

做法其實不難，就是有些眉角要先看，注意一下就OK囉~~

材料:

蛋5顆，柴魚片1包，乾香菇3朵，紅蘿蔔切花片數片，水適量

調味料:

味霖1大匙， 鹽適量

事前準備:

水270cc煮滾，加進柴魚片和乾香菇煮5分鐘，放入1大匙味霖和適量的鹽調味

(沒味霖不放也沒關係)，把調好味的柴魚水放涼後，擠乾柴魚片和香菇中的水份，

濾掉剩下的柴魚片和香菇。(這步驟可以提早做，省掉等水涼的時間)

做法:

1. 五顆蛋打散後加入煮好的柴魚水攪勻，用細篩過濾蛋汁。濾到後面會留下一些稠狀物就不要了。

2. 蛋汁沿著盤邊慢慢倒入，拿牙籤把蛋汁表面的小氣泡戳破。

3. 放入蒸籠蒸9分鐘後，把紅蘿蔔片鋪在蛋上面，再蒸2分鐘即可關火。

小訣竅:

1. 蛋與水的比例是蛋1:水2。一顆一般大小的蛋重量約55克，依這個比例下去算就可以，所以

    蛋最好選大小差不多的。我這次選的蛋比較大顆，一顆差不多60克上下，所以水是320cc。

    水多個20-30CC是因為柴魚片和乾香菇會吸些水份走，所以多加了點水。

2. 蒸蛋口感要滑順，一定要用細篩過濾蛋汁，把蛋裡繫帶等雜質濾掉口感才會好。

3. 蛋汁最好沿著盤邊慢慢倒，這樣才不會產生太多氣泡，務必把蛋汁表面的氣泡用牙籤戳破，

    這樣蒸蛋表面才會平滑，不會坑坑巴巴的。

4. 蒸蛋時，蓋子不可蓋緊，不然蒸蛋切面會變成蜂巢狀(像凍豆腐一樣)，蓋子務必留一些縫透氣。

5. 如果要放魚肉，雞肉，蛤蜊，魚板等材料在中間，先放一半蛋汁蒸4.5分鐘，把材料鋪上去，

    倒入剩下蛋汁再蒸4.5分鐘，最後放上表面裝飾再蒸2分鐘，就可以吃到有夾餡的蒸蛋。

6. 我是用深盤蒸，蛋液高度不深所以蒸11-12分就熟了，如果是用大碗或小盅蒸，

     就要斟酌一下時間，蒸約10分鐘就可以開蓋試一下蒸熟了沒。用筷子插進蛋裡，

     如果拿出來沒有蛋液沾在筷子就好囉~~