Fiona的生活點滴

媽媽給了我很大一包杏鮑菇，曾在清境農場吃過一次現炸杏鮑菇從此就愛上的我，

馬上想做鹽酥杏鮑菇。

把杏鮑菇處理好放進醃料，結果不小心醃太久，杏鮑菇變得蠻鹹的是大敗筆，

不過炸得很酥脆，外觀看起來很讚。打算再做一次，這次一定要百分百成功~~ (握拳)

材料:

杏鮑菇(大)4條，九層塔一把，蒜頭3個，胡椒鹽，酥炸粉

醃料:

豆腐乳1塊，水1碗約七分滿

做法:

1. 杏鮑菇切滾刀塊，豆腐乳加水調勻，和杏鮑菇塊拌勻後醃20分鐘。

2. 蒜拍碎去皮，九層塔挑好洗淨瀝乾，酥漿粉加入適量的水調成麵糊。

3. 鍋中放入適量的油，開中火熱油，把杏鮑菇放入粉漿中沾裹均勻，

     沿鍋邊放入鍋中油炸，以中小火炸至表面呈金黃色即可起鍋。

4. 開大火，等油再次回溫，將炸好的杏鮑菇再下鍋略炸，放進九層塔後馬上起鍋瀝乾油。

5. 把炸好的杏鮑菇放進鐵盆，放進蒜頭，均勻灑上胡椒鹽拌勻即可。

小叮嚀:

1. 怎麼判斷粉漿調的適不適合：用筷子沾粉漿後拿起來，如果粉漿馬上像水一樣往下滴，

    就是太稀了，再慢慢加入麵粉調整；如果粉漿滴不下來，就表示太乾了，再加點水。

     適合的粉漿是稍微濃稠的樣子，用筷子沾粉漿後拿起來，粉漿會慢慢地滴下來就差不多了。

2. 要判斷油熱了沒，滴一點粉漿進油鍋中，若粉漿一掉進油鍋後馬上浮起來就代表油夠熱囉!

3. 如果要讓麵衣更酥脆，可再炸第二次，炸第二次時油要熱，炸一下就好，不要太久，以免太焦。

4. 也可把杏鮑菇直接放到酥炸粉裡裹粉(也就是不調成粉漿)下去炸， 不過我覺得這樣

     鍋底都會沉很多粉，但炸出來的杏鮑菇麵衣就沒那麼厚，端看個人喜好囉~~