Fiona的生活點滴

在這邊PO杯子蛋糕做法，有點班門弄斧的感覺，因為格子裡烘焙行家真的很多，

是朋友想了解做法，所以PO出來跟大家分享一下，別見笑囉~~~

做了幾次杯子蛋糕，才發現小小的杯子蛋糕學問不少，種類也很多，

杯子蛋糕只是個方便的統稱而已，如果材料不同，還可以細分成不同的名稱:

像"馬芬"(muffin)是用麵粉與沙拉油，"杯子蛋糕"(Cupcake)是用低筋麵粉與奶油，

我做的近似馬芬的做法，口感紮實、濕潤，不像海棉蛋糕般鬆軟，也因為沒加膨鬆劑，

吃起來跟市售的杯子蛋糕不一樣，不太能放隔夜，口感會變差，最好是當天做好就吃完喔~

材料:

低筋麵粉100g，泡打粉1/2茶匙，鮮奶50cc，全蛋2個，細砂糖20g，橄欖油30g，檸檬半顆，

桑椹果醬適量

1. 用半顆檸檬磨出檸檬皮屑，再將檸檬切1/2，用1/2的檸檬擠出檸檬汁備用。

2. 將蛋和糖放入鋼盆中用打蛋器(高速)打勻，需將細砂糖打至融化，再加入橄欖油打勻。

3. 打勻後的樣子。此時先將烤箱開180度預熱10分鐘。

    分兩次加入牛奶，用刮勺拌勻，再加入檸檬汁拌勻。別貪快把牛奶和檸檬汁混在一起加入，

    別忘了牛奶直接碰到檸檬汁會凝成豆花喔~~

4. 麵粉+泡打粉過篩分兩次加入蛋糊。

5. 用刮勺輕輕拌勻，拌成沒有粉粒的麵糊。第一次加麵粉可以攪得稍微均勻就好，

     第二次加入後就要輕輕攪拌成沒有粉粒的麵糊。動作切記不要太大太用力，一邊朝同方向攪，

     一邊用刮勺直切，這樣拌麵糊就不容易出筋。

6. 拌好的麵糊。最後加入檸檬皮屑攪勻。

7. 紙杯放入杯子蛋糕烤盤，將麵糊倒進紙杯約6分滿，加入一小匙桑椹果醬，再將麵糊倒至8-9分滿。

8. 放入預熱好的烤箱中，烘烤時間20分鐘。

    烤好後用竹籤插入蛋糕中心取出，竹籤上如果有沾粘的麵糊，表示内部沒有烤透，

    可以再烤3-5分鐘，直到竹籤上沒有沾粘的麵糊就完成囉~ 

    將烤好的蛋糕取出杯子蛋糕烤盤放涼後就可以享用了。

小叮嚀:

1. 果醬口味可隨喜歡的口味自己變化。

2. 如果沒有橄欖油可以用一般的植物油代替。

3. 可以用鬆餅粉取代麵粉，用鬆餅粉的話，糖要減5g，也不用加泡打粉。

     不過我沒有用鬆餅粉做過，就沒辦法分享用鬆餅粉做的蛋糕的口感囉~~

4. 可做出約4個杯子蛋糕的量，如果要多做一點，材料的份量x2就好。