今天用吐司做厚片給家人吃。這回改用湯種方法做，口感非常鬆軟，組織也很漂亮，但湯種操作起來頗黏手，不過也因為麵團較黏，反而較好甩打。因為趕時間省略一次休息發酵的過程，還好沒有影響口感。
這次有注意表面的焦度，快烤好時有蓋錫箔紙防止烤焦，烤的時間也剛好。吐司中間跟周圍的鬆軟度一樣，不過我想應該跟湯種做法很有關係吧！
以後不是100%全麥做的麵包，通稱作『小麥麵包/吐司』好了，『全麥』一詞總讓人覺得是100%全麥麵粉做的。自己做了小麥麵包後，驗證了很多坊間的全麥麵包不是真的全麥麵包，只要是太深色，但沒含其他穀類的全麥麵包，應該加減有摻點色素進去才會呈現咖啡色，而不是自然的米黃色。
配方來自Carol的牛奶吐司:http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_6.html
但我自行變化成湯種牛奶小麥吐司，配方改為:牛奶湯種100g，高筋麵粉200g，全麥麵粉100g，其他配方一樣。
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