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滷蹄膀

我很愛吃豬腳和蹄膀,軟軟QQ的,湯汁也是配白飯的好朋友,女兒也很喜歡,還可以多吃一碗飯,滷一鍋能吃好幾餐,很不錯呢!

 

材料:

蹄膀2大塊(請老闆幫你切塊),薑2片。

 

調味料:

醬油1.5碗,米酒1碗,水3-4碗

 

作法:

1. 把蹄膀洗淨,直接放入熱鍋中用中火煸炒,炒到肉的表面變白,豬皮的地方略為金黃色。

2.把豬肉移到鍋子裡,加入薑片和所有調味料,水要放到淹過蹄膀。

3.開大火等湯汁滾後轉小火滷25分左右,關火續燜20分鐘(期間不要打開鍋蓋)後,試吃看看肉的軟度,如果想吃更軟就開火滷5-8分鐘,關火續燜10分鐘。

 

PS:滷食材要入味又快軟,關火燜是一個很重要的步驟。比起一直開小火滷,用燜的更快入味也更省時省瓦斯。

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