Fiona的生活點滴

煮好的酸辣麵

煮好的酸辣湯

酸辣麵

材料:

盒裝豆腐一塊，豬血一塊，筍絲一小把，木耳一大片，紅蘿蔔半條，豬肉絲半斤，蛋兩顆，蔥兩支，細拉麵條一斤

調味料:

辣豆瓣醬一大匙，胡椒粉一小匙，黑醋兩大匙，鹽巴，味精適量，太白粉半碗(加水調成芡水備用)，醬油少許(醃豬肉絲用)

做法:

1.豬肉絲放少許醬油略醃五分鐘，然後加入少許太白粉抓勻備用

2.起一鍋滾水川燙筍絲一會(因為筍絲有醃過，用水川燙可以去掉筍絲的酸味)，把川燙過的筍絲放進冷水中冷卻(可以增加筍絲的脆脆的口感)

3.豆腐，豬血切粗絲，木耳，紅蘿蔔切細絲備用

4.蛋打勻，蔥切成蔥花備用

5.起一鍋約七分滿的水，煮滾後將豆腐，豬血，筍絲，木耳絲，豬肉絲，紅蘿蔔絲一起放入鍋中，待滾後放入辣豆瓣醬，胡椒粉，黑醋調勻，在視鹹度加入適量的鹽及味精調味(因為辣豆瓣醬和黑醋本身已有鹹味，所以最後放鹽才可以調出適當的鹹度)

6.調好味後用芡水勾芡，最後加入蛋汁就完成酸辣湯囉!

7.把煮透的細拉麵放入碗中，加入酸辣湯和蔥花，就是一碗熱騰騰的酸辣麵囉!

小秘訣:

調味料若只加鹽和味精調味  即成大滷麵的湯料囉!